大豆蛋白也是优质蛋白
大豆是黄豆、青豆、黑豆的统称。优质蛋白是指所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当且比较适合人体需求的蛋白质，如牛奶、鸡蛋、猪肉、牛肉等食物中含有的蛋白质。因为大豆蛋白符合优质蛋白的标准：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
现代研究证实，大豆中氨基酸的组成成分中，除蛋氨酸含量略低外，其余各种必需氨基酸的数量和组成比例均与全蛋蛋白和猪肉接近，所以大豆也被称为“地里长出的肉”。
此外，大豆还有一个特点，饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，而且富含纤维素，这对维护心血管健康十分有益。
