红薯不仅美味可口，而且饱腹感强，一直被当作减肥食品而备受欢迎。
红薯营养丰富,含蛋白质、脂肪、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。这些物质对促进人的脑细胞和分泌激素活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
红薯脂肪含量很少，但不饱和脂肪酸含量十分丰富。如果把红薯作为主食,坚持每餐食用,可以促进肠胃蠕动，增进消化能力，还可以阻止脂肪和胆固醇在肠内吸取，并能分解体内的胆固醇，有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症，达到减肥目的。
但吃红薯的时机和方式不对，反而会令人发胖。比如，有些人喜欢吃红薯干、红薯片、炸红薯等经过加工的食品。这类红薯制品味道香甜、口感酥脆，但却添加了很多糖分、油脂和其他调味品，过多食用很容易使人发胖。
想通过吃红薯来瘦身，最好吃煮红薯，并将其作为主食。用红薯煮粥也是不错的选择。
